來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)

　　本報(bào)記者 蔣政 鄭州報(bào)道

　　常年保持高速增長(zhǎng)的安井食品，在今年上半年增速回落至個(gè)位數(shù)。三大主業(yè)之一的預(yù)制菜業(yè)務(wù)由去年同期58.19%的增速，跌落至0.4%，進(jìn)而影響企業(yè)整體增長(zhǎng)。

　　《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者注意到，安井食品在前兩年收購(gòu)的兩家主做小龍蝦的預(yù)制菜公司，在今年上半年業(yè)績(jī)均出現(xiàn)下滑。其中一家剛過(guò)業(yè)績(jī)對(duì)賭期，另外一家在去年未完成承諾業(yè)績(jī)。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，這與上半年小龍蝦價(jià)格下跌有很大的關(guān)系，也是其預(yù)制菜業(yè)務(wù)增長(zhǎng)出現(xiàn)波動(dòng)的主要原因之一。

　　此外，伴隨預(yù)制菜規(guī)模擴(kuò)大，安井食品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)毛利卻在降低，由2018年接近30%的毛利回落至10%左右。安井食品方面告訴記者，上半年餐飲消費(fèi)趨勢(shì)以及小龍蝦行情影響了公司整體增長(zhǎng)速度。而預(yù)制菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在調(diào)整，部分細(xì)分業(yè)務(wù)采用OEM模式代工，還需讓利上游伙伴，進(jìn)而影響整體利潤(rùn)水準(zhǔn)。

　　行業(yè)人士告訴記者，預(yù)制菜業(yè)務(wù)本身就是一個(gè)低毛利板塊，隨著入局者增多，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。而安井食品重倉(cāng)的小龍蝦類目，在這兩年的養(yǎng)殖量和生產(chǎn)力都進(jìn)入產(chǎn)能過(guò)剩階段。未來(lái)，安井食品需要尋找更多的大單品，來(lái)支撐這一細(xì)分主業(yè)。

　　預(yù)制菜業(yè)務(wù)增幅放緩

　　連續(xù)3年?duì)I收保持至少三成增長(zhǎng)的安井食品，在今年上半年增速回落至個(gè)位數(shù)。

　　財(cái)報(bào)顯示，安井食品在今年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收75.44億元，同比增長(zhǎng)9.42%；歸母凈利潤(rùn)8.03億元，同比增長(zhǎng)9.17%。

　　安井食品方面表示，外部餐飲消費(fèi)環(huán)境疲軟影響了公司業(yè)務(wù)發(fā)展。若拆分其業(yè)務(wù)構(gòu)成可知，預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為其增速放緩的重要原因。

　　2024年上半年，安井食品速凍菜肴制品收入為22.08億元，增速由去年同期的58.19%回落至0.4%。若再做拆分，今年第二季度，該公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收增速為-7.1%。

　　簡(jiǎn)單來(lái)看，安井食品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)包括子公司新宏業(yè)食品和新柳伍食品的小龍蝦，全資子公司安井凍品先生的黑魚(yú)片、藕盒、酸菜魚(yú)，安井小廚事業(yè)部的小酥肉、荷香糯米雞，以及原有安井品牌旗下的蝦滑、蛋餃、“千夜”豆腐等。

　　西南證券研報(bào)提到，公司菜肴業(yè)務(wù)有所承壓主要系受新宏業(yè)食品及新柳伍食品旗下小龍蝦業(yè)務(wù)下滑拖累所致。

　　新宏業(yè)食品和新柳伍食品是安井食品經(jīng)營(yíng)小龍蝦業(yè)務(wù)的主要子公司。今年上半年，新宏業(yè)食品營(yíng)業(yè)收入為6.87億元，凈利潤(rùn)為1001.69萬(wàn)元；新柳伍食品為6.21億元，凈利潤(rùn)為2986萬(wàn)元。

　　而在上一年同期，新宏業(yè)食品營(yíng)業(yè)收入為9.37億元，凈利潤(rùn)為4774.66萬(wàn)元；新柳伍食品營(yíng)收為6.87億元，凈利潤(rùn)為3781.02萬(wàn)元。

　　安井食品在財(cái)報(bào)中提到，隨著近年來(lái)行業(yè)的成熟、資本的加速進(jìn)入和供給端的快速擴(kuò)容，蝦尾及小龍蝦價(jià)格持續(xù)下行，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增。

　　兩家企業(yè)由安井食品收購(gòu)而來(lái)，并在彼時(shí)均做出業(yè)績(jī)承諾。其中，新宏業(yè)食品在2023年年底剛剛完成業(yè)績(jī)承諾，便在今年上半年出現(xiàn)業(yè)績(jī)“變臉”。而新柳伍食品在2023年已因未完成承諾業(yè)績(jī)，安井食品做出超3600萬(wàn)元的商譽(yù)減值。按照承諾，新柳伍食品今年要實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9000萬(wàn)元

　　安井食品方面告訴記者，新柳伍食品今年完成業(yè)績(jī)承諾有一定壓力，小龍蝦價(jià)格暴跌是其業(yè)績(jī)疲軟的主要原因。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我國(guó)小龍蝦價(jià)格出現(xiàn)暴跌，其背后源于小龍蝦養(yǎng)殖面積持續(xù)增加。近年來(lái)發(fā)布的多份《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量，已經(jīng)由2016年的900萬(wàn)畝、89.91萬(wàn)噸升至2023年的2900萬(wàn)畝和300萬(wàn)噸。產(chǎn)能過(guò)剩一直困擾者小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

　　另外，辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2024中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，在預(yù)制菜產(chǎn)品中，小龍蝦的品種較為單一，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，爆款單品挖掘空間仍很大?！靶↓埼r產(chǎn)品在預(yù)制菜中競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，目前已有信良記、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、逮蝦記等企業(yè)深入布局蝦類預(yù)制菜業(yè)務(wù)?！背街莿?chuàng)始人葛建輝告訴記者。

　　盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚也提到，與小龍蝦相關(guān)的預(yù)制菜品牌之間難以形成差異化優(yōu)勢(shì)。除了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，還需要在產(chǎn)品質(zhì)量、口感、包裝等方面下功夫，以吸引消費(fèi)者。

　　或受此影響，安井食品此前定增募投項(xiàng)目中的“洪湖安井年產(chǎn)10萬(wàn)噸預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目”已經(jīng)對(duì)外披露延期，該項(xiàng)目即包括小龍蝦產(chǎn)品。不過(guò)，公司對(duì)外公開(kāi)原因系水生蔬菜預(yù)制菜、水產(chǎn)品加工季節(jié)性強(qiáng)，在新品類規(guī)劃、產(chǎn)線設(shè)計(jì)與生產(chǎn)設(shè)備定制上進(jìn)度晚于預(yù)期。

　　“除此之外，過(guò)去幾年特殊時(shí)期存在市場(chǎng)紅利，預(yù)制菜C端需求增長(zhǎng)較快。當(dāng)市場(chǎng)恢復(fù)正常后，整個(gè)預(yù)制菜增長(zhǎng)也恢復(fù)正常，增長(zhǎng)速度會(huì)恢復(fù)理性?！卑簿称贩矫姹硎?。

　　預(yù)制菜還有多大想象空間？

　　作為速凍食品龍頭企業(yè)，安井食品早在2018年便介入預(yù)制菜業(yè)務(wù)。從營(yíng)收規(guī)模來(lái)看，預(yù)制菜已經(jīng)成為公司第二大業(yè)務(wù)，在2023年接近40億元，占整體營(yíng)收的三成左右。

　　不過(guò)，記者注意到，在其預(yù)制菜業(yè)務(wù)產(chǎn)品不斷豐富和擴(kuò)容下，該板塊的毛利率卻持續(xù)走低，已經(jīng)由2018年的29.72%毛利跌至2023年的11.65%。

　　同期，主做預(yù)制涼菜品牌蓋世食品營(yíng)收為2.42億元，毛利為17.81%；味知香營(yíng)收為3.27億元，銷售毛利率為24.85%，但營(yíng)收和凈利潤(rùn)分別出現(xiàn)兩成和四成的下滑。

　　品牌營(yíng)銷專家路勝貞表示，影響預(yù)制菜毛利的因素包括上游原料供應(yīng)價(jià)格與終端市場(chǎng)可接受價(jià)格的空間大小，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求量的增速，以及產(chǎn)品自身的技術(shù)含量和品牌溢價(jià)能力。

　　安井食品方面告訴記者，公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊較多。安井食品自有產(chǎn)能生產(chǎn)的產(chǎn)品價(jià)格和毛利一直較為穩(wěn)定，小龍蝦業(yè)務(wù)毛利相對(duì)較低，主要受原材料的成本影響較大。另外，旗下品牌“凍品先生”采用純代工模式，公司需要將部分毛利留給上游合作伙伴。綜合多種因素，使得預(yù)制菜毛利要低于傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)。

　　行業(yè)人士告訴記者，整體來(lái)看，預(yù)制菜業(yè)務(wù)毛利并不高。目前預(yù)制菜行業(yè)下游客戶主要為B端客戶，向C端拓展市場(chǎng)能夠提高毛利率，但也會(huì)帶來(lái)銷售費(fèi)用的提高。

　　事實(shí)上，預(yù)制菜近些年一直是在爭(zhēng)議中發(fā)展的狀態(tài)。艾媒咨詢提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3616億元，并以每年20%—35%的增速保持高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2026年有望達(dá)到7490億元。

　　辰智大數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然品類豐富，但是行業(yè)集中度仍處于較低水平。規(guī)模超億元的14家上市企業(yè)的營(yíng)收占比為近3.5%，尚無(wú)太多大型龍頭企業(yè)出現(xiàn)。

　　安井食品方面表示，公司預(yù)制菜在渠道端一直都追求B、C兼顧，但是具體占比沒(méi)有硬性要求。預(yù)制菜在每年的B、C端的發(fā)展也不一樣，公司會(huì)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定費(fèi)用投入。

　　同時(shí)，市場(chǎng)上依然有反對(duì)者聲音，仍有很多餐飲企業(yè)明確表示拒絕預(yù)制菜。

　　日前，北京當(dāng)?shù)囟嗉也惋嬈髽I(yè)自發(fā)組織“反預(yù)制菜聯(lián)盟”，強(qiáng)調(diào)門店現(xiàn)炒，不使用預(yù)制菜和預(yù)制調(diào)料包。而在綠茶餐廳謀求上市進(jìn)程中，證監(jiān)會(huì)還專門針對(duì)該公司預(yù)制菜占比情況進(jìn)行了問(wèn)詢。在合規(guī)經(jīng)營(yíng)層面，證監(jiān)會(huì)要求綠茶餐廳說(shuō)明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，對(duì)是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管進(jìn)行明示。

　　葛建輝認(rèn)為，預(yù)制菜應(yīng)該摸清味道本質(zhì)，解決風(fēng)味失真問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)火候標(biāo)準(zhǔn)化。未來(lái)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍然會(huì)保持高速增長(zhǎng)，并向數(shù)智化生產(chǎn)、系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)及集中化監(jiān)管加速推進(jìn)；市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、渠道拓展以及產(chǎn)品研發(fā)將成為推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)成長(zhǎng)的核心領(lǐng)域。

　　“對(duì)于安井食品來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高品牌知名度和美譽(yù)度，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低采購(gòu)成本，提高生產(chǎn)效率。還需拓展銷售渠道，特別是線上渠道的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)。”江瀚說(shuō)。