文 | 新浪財(cái)經(jīng) 劉麗麗

　　中秋節(jié)臨近，又到了月餅銷售的旺季，多位消費(fèi)者吐槽今年月餅好像比往年貴了。“只有4個(gè)月餅，它是怎么值188元的？”老牌月餅企業(yè)廣州酒家成為吐槽熱點(diǎn)。

　　廣州酒家近日在互動(dòng)平臺(tái)表示，公司月餅生產(chǎn)計(jì)劃已如期完成，現(xiàn)正處于月餅零售高峰期。關(guān)于今年月餅價(jià)格的問(wèn)題，廣州酒家投關(guān)部門人士表示，今年的月餅官方定價(jià)和去年差不多，但零售價(jià)格可能由于銷售渠道和折扣比例的不同而有差別。

　　事實(shí)上，月餅的價(jià)格一直都是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。廣州酒家中秋月餅銷售中心工作人員表示，9月14日是他們今年中秋節(jié)月餅銷售的最后一天，在整個(gè)銷售期會(huì)根據(jù)情況調(diào)整價(jià)格，“以前會(huì)有一些優(yōu)惠，現(xiàn)在臨近中秋，優(yōu)惠沒(méi)有那么大，”而今年月餅停產(chǎn)比較早，現(xiàn)在基本上沒(méi)什么貨了，控制產(chǎn)量是因?yàn)檫^(guò)剩會(huì)影響品牌價(jià)值。

　　值得注意的是，三季度以來(lái)，廣州酒家的股價(jià)下跌了15%以上。跟最高點(diǎn)32.41元/股相比，如今股價(jià)更是跌去了約60%。

　　另根據(jù)價(jià)格監(jiān)測(cè)部門公布的信息顯示，月餅團(tuán)購(gòu)熱情下滑明顯，促銷活動(dòng)較往年更早，有代工廠訂單減少超三成，出現(xiàn)產(chǎn)能閑置。從去年數(shù)據(jù)看，月餅產(chǎn)品利潤(rùn)占廣州酒家利潤(rùn)的半壁江山，毛利率也是最高的達(dá)52.49%。月餅市場(chǎng)降溫讓廣州酒家三季度和全年業(yè)績(jī)蒙上陰影。

　　控量保價(jià)之戰(zhàn)

　　網(wǎng)上流傳的一張今年的廣州酒家中秋月餅團(tuán)購(gòu)批發(fā)價(jià)目表顯示，今年廣州酒家經(jīng)典的雙黃純白蓮蓉月餅禮盒零售價(jià)是202元。有網(wǎng)友表示，2023年中秋節(jié)自己在廣州酒家線下實(shí)體店購(gòu)買的同款月餅是160元。在淘寶旗艦店，今年該款月餅的折后銷售價(jià)是179.86元。

　　廣州酒家中秋月餅銷售中心工作人員表示，目前他們售賣的雙黃純白蓮蓉月餅禮盒團(tuán)購(gòu)價(jià)是168元，但能不能拿到現(xiàn)貨還要看14日的情況，14日是他們今年中秋節(jié)月餅銷售的最后一天。

　　“以前會(huì)有一些優(yōu)惠，但現(xiàn)在臨近中秋，優(yōu)惠沒(méi)有那么大?！边@位工作人員表示，今年月餅停產(chǎn)比較早，現(xiàn)在庫(kù)存緊張，基本上到處都沒(méi)什么貨了，因?yàn)閺S家要控制市場(chǎng)的量，如果產(chǎn)量過(guò)剩會(huì)影響品牌價(jià)值。上述工作人員稱，“我們?cè)嘛灥匿N售期是中秋節(jié)前一個(gè)半月，訂得足夠早可能拿到140元左右的價(jià)格?！?/p>

　　分析人士則認(rèn)為，廣州酒家今年采取控制月餅出貨量的策略，可能也是出于對(duì)市場(chǎng)需求的預(yù)判。

　　今年月餅市場(chǎng)熱度其實(shí)并不算高。有分析人士認(rèn)為，月餅這種產(chǎn)品可能食用者越來(lái)越少，最大因素是中國(guó)人控糖意識(shí)增強(qiáng)，月餅這種高糖食品已經(jīng)不太適合現(xiàn)代人的控糖觀念?！盀槭裁礋o(wú)糖茶飲料非常流行？因?yàn)橹袊?guó)人的控糖意識(shí)明顯增強(qiáng)。大多數(shù)年輕人對(duì)月餅已經(jīng)失去了興趣，因?yàn)椴焕诮】?。?jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，月餅的銷量越低?！?/p>

　　價(jià)格監(jiān)測(cè)部門的數(shù)據(jù)顯示，廣州市場(chǎng)2024年月餅產(chǎn)量銷量均有所走低，促銷活動(dòng)較往年更早開(kāi)始。有業(yè)內(nèi)人士表示，今年廣州的月餅銷量較2023年有較明顯的下降，部分商超僅有去年同期的六七成銷量。有代工廠家的訂單減少超過(guò)三成，開(kāi)始出現(xiàn)產(chǎn)能閑置的情況，大品牌生產(chǎn)商也相應(yīng)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，以應(yīng)對(duì)偏冷的市場(chǎng)氛圍。

　　價(jià)格監(jiān)測(cè)部門公布的信息也顯示，廣州市內(nèi)月餅團(tuán)購(gòu)熱情下滑明顯，部分商超團(tuán)購(gòu)銷售渠道錄得超過(guò)四成的同比降幅。但市場(chǎng)消費(fèi)又顯示出對(duì)健康、新鮮這類標(biāo)簽較高的包容度，結(jié)合潮流IP或者新奇口味的月餅正受年輕人追捧，銷售量逆勢(shì)上揚(yáng)。

　　遺憾的是，廣州酒家一直被認(rèn)為是廣式月餅的代表企業(yè)，多年來(lái)一直主打傳統(tǒng)經(jīng)典口味，它或許會(huì)錯(cuò)過(guò)這波潮流的浪潮。實(shí)際上，廣州酒家的經(jīng)典系列月餅今年的團(tuán)購(gòu)批發(fā)價(jià)格已經(jīng)打到了67%-69%的折扣。關(guān)于今年的月餅銷售情況，廣州酒家投關(guān)部門人士表示，現(xiàn)在還在銷售中，要到三季報(bào)時(shí)才能公布今年中秋節(jié)期間的銷量數(shù)據(jù)。

　　吸金利器式微，業(yè)績(jī)蒙陰影

　　廣州酒家沒(méi)有變，還是在經(jīng)營(yíng)月餅、餐飲、速凍食品、臘味和餅酥，但市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了改變。

　　據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)月餅產(chǎn)量32萬(wàn)噸，銷售額220億元；今年中秋產(chǎn)量和銷售額預(yù)計(jì)約30萬(wàn)噸和200億元，同比有較大幅度下滑。

　　半年報(bào)顯示，廣州酒家上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.12億，同比增長(zhǎng)10.29%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)5845萬(wàn)，同比下降26.98%，被認(rèn)為是交出的最差中報(bào)。特別是二季度，廣州酒家還虧損了1233萬(wàn)，虧損程度甚至超出前兩年的低迷階段。

　　分析人士表示，對(duì)于廣州酒家來(lái)說(shuō)，半年報(bào)不能說(shuō)明什么，三季報(bào)才是重頭戲，但半年報(bào)中的個(gè)別數(shù)字，需要關(guān)注。上半年，廣州酒家食品制造業(yè)務(wù)的毛利率為29.17%，而在去年同期，食品制造業(yè)務(wù)的毛利率為31.18%，毛利率下降了2.01%。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，蓮香樓、白天鵝、陶陶居等品牌基本是廣州酒家代工的，廣州酒家實(shí)際上是食品制造企業(yè)。2023年廣州酒家的食品制造分部實(shí)現(xiàn)營(yíng)收36.51億，占收入的比例為74.51%；餐飲服務(wù)分部的營(yíng)收為13.17億，占收入的比例為13.17億，占收入的比例為26.88%，食品制造才是廣州酒家的主業(yè)。

　　不過(guò)，月餅業(yè)務(wù)是廣州酒家的搖錢樹(shù)。2023年廣州酒家的月餅銷售額達(dá)到16.69億元，創(chuàng)上市以來(lái)的新高。受中秋節(jié)銷售旺季帶動(dòng)，2023年廣州酒家在第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入21.42億元，是全年收入的約44%。與此同時(shí)，第三季度也是全年收入最高的季度，是其他單季度收入的兩倍或以上。

　　實(shí)際上，月餅生意的利潤(rùn)非常豐厚。廣州酒家的食品制造業(yè)務(wù)分為月餅系列產(chǎn)品、速凍食品以及其他產(chǎn)品三大類，占收入的比例分別為34.05%、21.65%和16.41%，占利潤(rùn)的比例分別為50.17%、18.71%和14.36%。雖然月餅只是季節(jié)性銷售產(chǎn)品，但在廣州酒家所有產(chǎn)品類別中，月餅系列產(chǎn)品毛利率最高，達(dá)到52.49%，速凍食品以及其他產(chǎn)品的毛利率分別為30.78%和31.18%。

　　按照廣州酒家2023年月餅產(chǎn)品1.62萬(wàn)噸的銷售量計(jì)算，月餅平均單價(jià)為102.8元/千克。也就是說(shuō)，公司平均每賣出1千克月餅，毛利就有接近54元。

　　上半年，廣州酒家的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)毛利率下滑了超過(guò)4個(gè)百分點(diǎn)，而吸金利器月餅市場(chǎng)的不溫不火，更讓這家企業(yè)的三季度和全年業(yè)績(jī)蒙上了陰影。